Käymisprosessit (5 op)

Tavoitteet

Opiskelija ymmärtää käymisen eli fermentaation käsitteenä ja sen merkityksen erilaisissa prosesseissa sekä sen vaikutukset ihmisiin, teollisuuteen ja erilaisiin tuotteisiin.

Opiskelija tuntee käymiseen liittyvää biokemiaa ja mikrobiologiaa, ja osaa nimetä merkittävimpiä käymisprosesseja ja niihin liittyviä mikro-organismeja.

Opiskelija tutustuu erilaisiin elintarvikkeisiin ja biotekniikkaan liittyviin prosesseihin, joissa hyödynnetään käymistä osana prosessia tai tuotteen valmistusta.

Opiskelija osaa hyödyntää käymistä käytännössä elintarvikkeiden säilöntämenetelmänä ja esim. maun, aromin, tekstuurin tai muiden ominaisuuksien muokkaamisessa ja muodostuksessa.

Opiskelija kykenee arvioimaan käymisprosesseja esim. aistinvaraisesti ja analysoimalla käymiseen liittyviä parametreja.

Sisältö

1. Käyminen eli fermentointi käsitteenä, käymisen merkitys
2. Käymisen biokemiaa ja mikrobiologiaa
3. Käymisen hyödyntäminen erilaisissa prosesseissa (elintarvikkeet, biotekniikka)
4. Elintarvikkeiden fermentointi säilöntä- ja valmistusmenetelmänä
5. Aistinvarainen arviointi, analytiikka

Aika ja paikka

Leiritie 1, Myyrmäen kampus, 1. periodi

Oppimateriaalit

Luennot
Ryhmätyöt
Laboratoriotyöohjeet

Opetusmenetelmät

Luennot
Laboratoriotyöt
Ryhmätyöskentely
Oppimispäiväkirja
Pistokokeet

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Kurssin lopussa ei ole erillistä tenttiä, vaan arvosana muodostuu ryhmätyöstä (käänteisopetus), pistokokeista ja oppimispäiväkirjasta, osallistumisesta labroihin ja vierailija-/vierailutunneille.

Kurssilla ei ole uusintamahdollisuutta, koska toteutus koostuu pienemmistä osasuorituksista.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot lukujärjestyksen mukaan
Laboratoriotyöt lukujärjestyksen mukaan
Henkilökohtainen oppimispäiväkirja yhdeltä labrakerralta
Ryhmätyön valmistelu ja esittäminen
Ryhmätyösessioihin osallistuminen

Sisällön jaksotus

Lukujärjestys
Kurssisuunnitelma, joka julkaistaan KICK OFF-tilaisuudessa

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssin KICK OFF -tilaisuus (aloitus ja kurssi-info) TI 22.10. klo 9-12, MMA218.

Arviointiasteikko

0-5

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Opiskelija ymmärtää käymisen käsitteen ja sen perusmerkityksen, mutta yksityiskohtainen tieto puuttuu.
Rajallinen tuntemus käymiseen liittyvästä biokemiasta ja mikrobiologiasta.
Perustiedot käymiseen liittyvistä prosesseista, mutta esimerkkien ja sovellusten ymmärrys on puutteellinen.
Perusosaaminen käymisen hyödyntämisestä elintarvikkeiden säilönnässä ja tuotannossa.

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Hyvä ymmärrys käymisen käsitteestä ja sen merkityksestä eri prosesseissa.
Hyvä tuntemus käymiseen liittyvästä biokemiasta ja mikrobiologiasta.
Selkeä tieto käymiseen liittyvistä prosesseista ja niiden sovelluksista elintarviketeollisuudessa ja biotekniikassa.
Hyvä osaaminen käymisen hyödyntämisessä elintarvikkeiden säilönnässä ja tuotannossa.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

Kiitettävä ymmärrys käymisen käsitteestä ja sen monipuolisesta merkityksestä eri prosesseissa.
Erinomainen tieto käymiseen liittyvästä biokemiasta ja mikrobiologiasta.
Kiitettävä hallinta käymiseen liittyvistä prosesseista ja niiden sovelluksista elintarviketeollisuudessa ja biotekniikassa.

Arviointikriteeri, hyväksytty/hylätty

-

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

-Labratöihin osallistuminen (1 poissaolo sallittu, muista poissaoloista, -10 p/kerta)
-Ryhmätyö (käänteisopetus): 50 p
-Osallistuminen ryhmätyösessioihin: 10 p
-Pistokokeet: 20 p
-Oppimispäiväkirja: 20 p
= Yht. 100 p
-Osallistuminen vierailijatunnille max. 5 lisäpistettä
-Kurssipalaute max. 5 lisäpistettä

Jos yli 80 % täyttää kurssipalautteen (DL 13.12.2024 mennessä), niin kaikki opiskelijat saavat 5p lisää kurssin kokonaispisteisiin
Jos yli 70 % täyttää, saa 3p lisää
Jos yli 60 % täyttää, saa 1p lisää

Kurssin läpipääsyraja on 50 p. Arvosanarajat ilmoitetaan myöhemmin.

Esitietovaatimukset

Teollinen mikrobiologia ja tuotantohygienia
Fermentointitekniikka

Lisätiedot

Kurssi sisältää laboratoriotöitä.