Elintarvikkeet ja ravitsemusLaajuus (3 op)

Osaamistavoitteet

Kurssin suoritettuaan opiskelija ymmärtää ravitsemuksen perusteet, elintarvikkeiden koostumuksen ja ravitsemuksellisen arvon, sekä tuntee ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan pääpiirteet.
Hän osaa tulkita elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä ja ravitsemusväitteitä sekä soveltaa ravitsemussuosituksia ja erityisruokavalioita.
Lisäksi opiskelija hahmottaa kestävän ja terveellisen ruokavalion periaatteet kiertotalouden ja ympäristöystävällisyyden näkökulmasta.

Sisältö

• Ravitsemuksen perusteet: makroravinteet (hiilihydraatit, proteiinit, rasvat) ja mikroravinteet (vitamiinit, kivennäisaineet) sekä niiden merkitys terveydelle.
• Elintarvikkeisiin liittyvät väitteet ja pakkausmerkinnät.
• Ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot: kansalliset ja kansainväliset suositukset sekä erityisryhmien (esim. keliakia, allergiat…) ravitsemuksen erityispiirteet.
• Elintarvikkeiden koostumus ja ravitsemuksellinen arvo
• Ruoansulatuksen pääpiirteet aineenvaihdunnan näkökulmasta.
• Kestävä ja terveellinen ruokavalio: kiertotalous, ruokahävikin vähentäminen ja ympäristöystävälliset ruokavalinnat.

Esitietovaatimukset

Elintarvikekemia
Mikrobien maailma

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

• Perustiedot hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien rakenteista ja niiden reaktioista ruoanvalmistusprosesseissa.
• Perustason ymmärrys veden roolista elintarvikkeissa.
• Tiedetään tärkeimmät metaboliareitit ruoansulatuksen näkökulmasta.
• Yleinen käsitys kestävästä ravitsemuksesta, ravitsemussuosituksista ja joistakin erityisruokavalioista.

Arviointikriteerit, hyvä (3)

• Tarkempi tuntemus hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien rakenteista ja niiden reaktioista ruoanvalmistusprosesseissa.
• Syvällisempi ymmärrys veden merkityksestä elintarvikkeissa.
• Yksityiskohtaisempi tietämys tärkeimmistä metaboliareiteistä ruoansulatuksen näkökulmasta.
• Kattavampi tietämys kestävästä ravitsemuksesta, ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

• Erinomainen hallinta hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien rakenteista ja näiden reaktioista ruoanvalmistusprosesseissa.
• Syvä ja monipuolinen ymmärrys veden monimuotoisesta roolista elintarvikkeissa.
• Kattava näkemys tärkeimmistä metaboliareiteistä ruoansulatuksen näkökulmasta.
• Syvällinen osaaminen kestävästä ravitsemuksesta, ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista.

Arviointikriteeri, hyväksytty/hylätty

• Perustiedot hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien rakenteista ja niiden reaktioista ruoanvalmistusprosesseissa.
• Perustason ymmärrys veden roolista elintarvikkeissa.
• Tiedetään tärkeimmät metaboliareitit ruoansulatuksen näkökulmasta.
• Yleinen käsitys kestävästä ravitsemuksesta, ravitsemussuosituksista ja joistakin erityisruokavalioista.