Sensory EvaluationLaajuus (5 cr)
Code: TX00EF31
Credits
5 op
Objective
The student understands the significance of the sensory evaluation in the food field (e.g., as a part of the product development and the quality control). The student knows the function of senses in the sensory evaluation and s/he is able to use various evaluation methods in testing of food sensory properties (structure, odor, flavor and appearance). The student can act as a participant in a sensory evaluation and also, s/he can prepare the evaluations and interpret the results obtained from the evaluation. The student can use statistical methods as a tool for analyzing the results obtained from sensory evaluation.
Content
1. The role of sensory evaluation in the food field. The common test methods for the sensory evaluation in the food field.
2. Participation in the sensory evaluation and preparation of the sensory evaluation.
3. Analyzing and reporting the results of the sensory evaluation.
Assessment criteria, satisfactory (1)
1. The student can describe why and how the sensory evaluation is used in the food industry. The student can name common sensory evaluation methods.
2. The student can explain the principles of the sensory evaluation. S/he is able to prepare evaluations and participate in the evaluations by following the given instructions.
3. The student can interpret and report the results obtained from the evaluation by following the given instructions.
Assessment criteria, good (3)
1. The student is able to express in his or her own words the common sensory evaluation methods and he or she can also explain why and where these methods are used.
2. The student can arrange the most typical sensory evaluation sessions by herself or himself and also, is able to participate in evaluations.
3. The student can report and analyze the results obtained from the evaluations and also evaluate the sensibility of the results.
Assessment criteria, excellent (5)
1. The student is able to select the suitable evaluation method for the different purposes.
2. The student can carefully and independently plan and organize the most typical sensory evaluation sessions and is also able to participate in the evaluations.
3. The student can critically evaluate the results obtained and make conclusions and interpretations from the results. He or she is also able to suggest suitable solutions on the basis of the results.
Assessment criteria, approved/failed
1. The student can describe why and how the sensory evaluation is used in the food industry. The student can name common sensory evaluation methods.
2. The student can explain the principles of the sensory evaluation. S/he is able to prepare evaluations and participate in the evaluations by following the given instructions.
3. The student can interpret and report the results obtained from the evaluation by following the given instructions.
Enrollment
02.05.2022 - 12.06.2022
Timing
24.10.2022 - 16.12.2022
Number of ECTS credits allocated
5 op
Mode of delivery
Contact teaching
Unit
School of Smart and Clean Solutions
Campus
Leiritie 1
Teaching languages
- Finnish
Degree programmes
- Biotechnology and Chemical Engineering
Teachers
- Eija Koriseva
- Pia-Tuulia Laine
Groups
-
BIO21Bio- ja elintarviketekniikka
-
TXM21S1Bio- ja kemiantekniikan tutkinto-ohjelma päivä
Objective
Opiskelija osaa selittää, miksi aistinvarainen arviointi on merkityksellinen elintarvike-alalla (esimerkiksi laadunvalvonnassa ja tuotekehityksessä). Opiskelija ymmärtää aistien toimintaa elintarvikkeiden arvioinnissa ja osaa hyödyntää aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä elintarvikkeiden raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ulkonäön, hajun, maun ja rakenteen arvioimisessa. Opiskelija osaa itse toimia arvioijana, toteuttaa aistinvaraisia arviointeja ja tulkita niiden tuloksia. Opiskelija osaa myös hyödyntää tilastollisia menetelmiä tulosten käsittelyssä.
Content
1. Aistinvaraisen arvioinnin merkitys elintarvike-alalla. Yleisimmät elintarvikkeiden aistinvaraiset arviointimenetelmät (kuten erotustestit, kuvaileva menetelmä ja kuluttajatesti).
2. Aistinvaraiseen arviointiin osallistuminen ja arvioinnin toteutus.
3. Aistinvaraisen arvioinnin tulosten analysointi ja raportointi.
Evaluation scale
0-5
Assessment criteria, satisfactory (1)
1. Opiskelija osaa kuvata, miksi ja miten aistinvaraista arviointia toteutetaan elintarvikeyrityksissä. Opiskelija tunnistaa yleisimpiä aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.
2. Opiskelija osaa selittää aistinvaraisen arvioinnin periaatteita. Hän osaa valmistella arviointeja ja osallistua itse arviointeihin annettujen ohjeiden mukaisesti.
3. Opiskelija osaa tulkita ja raportoida saatuja tuloksia annettuja ohjeita noudattaen.
Assessment criteria, good (3)
1. Opiskelija osaa kuvata omin sanoin tyypillisimpiä aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä ja pystyy selittämään miksi ja missä niitä käytetään elintarvike-alalla.
2. Opiskelija osaa valmistella oma-aloitteisesti yleisimpiä aistinvaraisia arviointeja ja osaa itse toimia arvioijana.
3. Opiskelija osaa raportoida ja analysoida aistinvaraisen arvioinnin tuloksia ja osaa myös ottaa kantaa tulosten mielekkyyteen.
Assessment criteria, excellent (5)
1. Opiskelija osaa valita sopivan aistinvaraisen arvioinnin menetelmän erilaisiin tilanteisiin.
2. Opiskelija osaa toimia arvioijana ja osaa suunnitella ja toteuttaa huolellisesti aistinvaraisia arviointeja.
3. Opiskelija osaa arvioida kriittisesti saatuja aistinvaraisen arvioinnin tuloksia. Opiskelija osaa tehdä päätelmiä ja tulkintoja saaduista tuloksista ja pystyy ehdottamaan tulosten pohjalta sopivia ratkaisuja.
Assessment criteria, approved/failed
1. Opiskelija osaa kuvata, miksi ja miten aistinvaraista arviointia toteutetaan elintarvikeyrityksissä. Opiskelija tunnistaa yleisimpiä aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.
2. Opiskelija osaa selittää aistinvaraisen arvioinnin periaatteita. Hän osaa valmistella arviointeja ja osallistua itse arviointeihin annettujen ohjeiden mukaisesti.
3. Opiskelija osaa tulkita ja raportoida saatuja tuloksia annettuja ohjeita noudattaen.